Pêche du jour

Nouveau en plat : dorade, asperges blanches grillées, salade d’asperges vertes au miso de lentilles by nuu miso, huile d’aillet brûlé, crevettes grises.

Entrée

Porc grillé à l’Alentejo, palourdes, sauce tomatée au paprika, coriandre fraîche. A savourer encore toute cette semaine :-)

Nouveauté

Canard des étangs de la Dombes cuit sur coffre, fenouil rôti et agrumes à côté de quoi la cuisse est servie en tortillas, sauce saté et grenailles au beurre de fenouil.

Tagliatelle... de panais

Tagliatelle de panais, crème de romarin, amandes frites, câpres, taggiasche, vinaigre de Pedro Ximenez gran réserva 25 años & il Re Culatello. :)

Bib Gourmand 23

S’il n’est pas dans nos habitudes d’afficher notre bulletin, il serait snob de bouder notre plaisir d’être récompensé par un Bib Gourmand. Nous prenons surtout ce soutien du guide rouge comme la consécration d’une philosophie de travail. Travail d’équipe, sans hiérarchie pesante ; ici tout le monde cuisine, tout le monde passe en salle, tout le monde va aux vidanges, chacun a son mot à dire, les menus sont composés en symbiose, avec partage et passion, selon nos expériences, inspirations et voyages respectifs.

Nous remercions affectueusement Jérôme Berthod de La Cave du Gone, notre consultant en vin qui officie à nos côtés tous les soirs depuis quelques mois, nos stagiaires, Nardos, Basile, par le passé, Laureline, Hilal et Christophe actuellement. Et tous nos étudiants, Lola, Mano, Mathias, Alex, on en oublie… Et vous tous, surtout.

Ce week-end, Thierry Marx, invité sur France 5, à la question qu’est-ce que la gastronomie eut cette réponse : « c’est donner de la mémoire à l’éphémère. ». C’est bien à cela que nous nous attelons chaque jour, avec l’humilité que nécessite la quête du bon goût.

Baudouin, Benjamin et Donatienne, associés hédonistes aux Coude

A la carte

Pêche du jour, chou grillé, fondue d'oignons, grana padano, jus de langoustine à la sauge.

Un peu d'Italie :-)

Marubini aux trois bouillons.

A la carte

Huîtres Utah Beach nr 3, Tzatzíki d’hiver, œufs de truite.