A l’ardoise pour le moment :
En entrée : asperges de Malines, sauce cacahuète, oranges sanguines, grosses gambas de Madagascar.
En plat : dos de cabillaud, chicons, émulsion de panais, crevettes grises épluchées main, chips de légumes des Jardins du Sart.
Coups de coeur du Salon des vignerons bio à Olne. Les frères Amiel, au top, comme à l’accoutumée. Olivier Paul-Morandini du domaine Fuori Mondo, ici avec Mathieu Vellut, caviste chez Chez Jane, Bruxelles. Et la rincette de Marc Ravet jeune et talentueux brasseur à Liège (MarcusBeer) !
Rareté : racine de wasabi ramenée du Japon par notre boulanger chéri, Frédéric Gobert. (Pâtisserie Folie's). Merci!
Ne vous fiez pas à la modestie de la petite caisse qu’il transporte de restos en restos. Dedans se trouvent les meilleurs mélanges d’épices du royaume, toutes les bonnes tables le savent. Voici Rudy Smolarek, patron de Ingrédients du Monde, alchimiste du sec, fournisseur de poudres magiques.
L’aperitivo reste quand même un concept inégalable. Découverte des produits de notre nouveau voisin L'anima à Embourg.
La truffe du Périgord est arrivée ! 🙌
En supplément sur notre plat de côte de bœuf avec un festival de légumes rôtis et de la ricotta fumée maison : carrément décadent de bonheur.
Soirée LABEL OA spécial Herve en présence de Madeleine Hanssen de la fromagerie du Vieux Moulin et de Jean-Pierre Gabriel et Fabienne Effertz co-auteurs de la nouvelle édition de « Le Herve, bien plus qu’un fromage. »
À l’ardoise cette semaine, les huîtres en 4 façons servies sur Le Monde. Caviar/champagne, chorizo, agrumes, crackers et beurre blanc au vinaigre de calamansi.
