On ne lâche rien!

Cette année les Coudes auront 10 ans. Il faut garder le feu , attiser l’envie, maintenir la passion des débuts. Nous avons donc décidé de remettre de l’essence dans le moteur du bolide, de chacun vivre une expérience riche d’enseignements sous la forme d’un stage professionnel. C’est Baudouin qui entame la manœuvre. Début février il part un mois en Italie , entre Crémone et Mantoue, au Caffé La Crepa, réputé pour être une des dix meilleures trattoria de la Botte. Un mois en cuisine, à rencontrer les producteurs aussi, à peaufiner la langue de Dante et sa maîtrise de la pasta, aux côtés de la famille Malinverno. Et pour le service aux Coudes ? Nous aurons la chance de compter sur l’excellent Jerôme Berthod, caviste à la Cave du Gone qui mettra midi et soir sa casquette de Showmellier et vous ravira de ses bons flacons. On ne lâche rien !

We are back!

Nous vous souhaitons tout d’abord une généreuse et gourmande année 2022 !

Nous serons de retour ce jeudi 6 janvier, le soir, avec notre menu végé mensuel.

De quoi en profiter pour remercier plus que chaleureusement Isabelle et Eckhart des Jardins du Sart qui ont choisi, après 8 années d’excellence dans le maraîchage de revoir le cœur de leur activité. Isa a mille autres projets dans la cultivation vertueuse de la terre, Eckhart continuera de nous livrer ses bons œufs bio, mais Les Jardins du Sart, c’est fini. Merci encore pour vos magnifiques produits, vous êtes des passeurs ! .

Sur leurs précieux conseils nous nous tournerons dorénavant vers Marie Destiné (photo), qui fait pousser ses légumes depuis 4 ans, au Jardin du Mont Pointu, sur les hauteurs de Sprimont, où nous nous sommes rendus ce matin. Pas de compromission : on reste dans le local !

LES COUDES RECOIVENT #2

Après une première mémorable avec IMMA, deuxième édition « LES COUDES REÇOIVENT », le vendredi 14 janvier, midi et soir (SOLD OUT) avec non pas un mais deux invités.

Le dottore chroniqueur culinaire et ancien chef Carlo de Pascale, d’abord, qui reprendra donc du service à la faveur d’un menu inspiré de son dernier ouvrage, le très sapide et émouvant « Casa Mia, Recettes et souvenirs de l’île d’Elbe ». Dai cuoco !

Notre ami, le chocolatier Laurent Gerbaud, ensuite, qui nous imaginera à coup sûr un dessert d’une honteuse gourmandise pour clôturer en beauté ces deux repas qui s’annoncent déjà d’anthologie.

Le menu suivra, les réservations sont déjà ouvertes via l’onglet RÉSERVER sur www.lescoudessurlatable.com

A la carte

Coquilles Saint-Jacques de Dieppe, caviar belge, crème aigre. :-)

Take Away de Noël

HO HO HO , ça sent déjà bien les fêtes . Vous souhaitez profiter de la cuisine des coudes sur votre plus belle table ? Voici le menu traiteur que nous vous proposons pour le soir du réveillon de Noël.

1 / Mises en bouche :

-Terrine de foie gras de canard de Fraiture maison / Condiment citron sucré salé / brioche toastée (50 gr. pp.)

-Coquille St-Jacques marinée / Crème aigre au caviar belge / Radis raves

2/ En entrée : Sole bretonne en ballotine / Bisque de homard au riesling, citronnelle et gingembre / Poireau confit au vinaigre de calamansi / gyoza à la grosse crevette de Madagascar

3 / En plat: Volaille fermière du Mont des Brumes à Stavelot : la poitrine farcie aux chanterelles et rôtie / Chicon de pleine terre braisé et farci au beurre de truffe / Cromesquis de cuisse / jus de poulette à la truffe noire tuber mélanosporum.

4 / En dessert: Notre Vacherin glacé (meringue / crème glacée à la vanille de Nouvelle Calédonie / sorbet framboise / chantilly / coulis de fruits rouges / chutney de mangue).

65€ pp. EN PRATIQUE : Réservation uniquement par Messenger avant le mardi 21 décembre. Enlèvement le vendredi 24 décembre entre 14h00 et 17h30 aux Coudes sur la table, 2a, Au Chession, 4053 Embourg après avoir convenu d’une tranche horaire lors de votre réservation!

A la carte

Coquilles St Jacques de Dieppe marinées à l’huile d’argan, poireaux confits au vinaigre de calamansi, noix. Beau, non?

A propos

On est dans Le Vif Weekend cette semaine avec Sophie et Nicolas et humus x hortense au cœur d’un article excitant sur la révolution « craft » dont on tente humblement d’être ambassadeurs. Parce que l’image de la bière est devenue plus alternative, plus sexy et que certains accords claquent davantage avec la bière, sa matière, son désaltérant. Vous y trouverez aussi une de nos recettes avec un pairing sur la ARA (American Rye Ale) de la brasserie Expérimentale à Esneux. Merci à Noé du Drink de Special-Beer à Chênée pour ses précieux conseils.

MarcusBeerOrval AbbeyBrouwerij FrontaalBrasserie du BorinageBrasserie Cantillon

Nouveau concept / "Les Coudes reçoivent"

La cuisine ça se partage, c’est une conviction. Avec l’idée de mettre en avant les talents que nous côtoyons, mais qui n’ont pas forcément un restaurant pour exprimer leur savoir-faire, nous lançons une série de pop up dîners sous la bannière « Les Coudes reçoivent ».
Qu’ils soient fournisseurs, traiteurs ou mêmes amis cordons bleus, nous leur ouvrirons les coudes plusieurs fois sur l’année en mode cuisine à 4 mains.
Première édition, le jeudi 28 octobre, midi (35€) et soir (50€ / SOLD OUT) avec la pétillante Nathalie Chiaradia, à la tête de IMMA, traiteur en cuisine méditerranéenne de haut vol qui vous fera voyager de la Sicile au Liban à la faveur de multiples petites assiettes fracassantes de saveur.