Nouveauté

Canard des étangs de la Dombes cuit sur coffre, fenouil rôti et agrumes à côté de quoi la cuisse est servie en tortillas, sauce saté et grenailles au beurre de fenouil.

Le rémouleur

On vous présente Cédryc Defrhan, rémouleur nomade. C’est pas beau, ça?

Tagliatelle... de panais

Tagliatelle de panais, crème de romarin, amandes frites, câpres, taggiasche, vinaigre de Pedro Ximenez gran réserva 25 años & il Re Culatello. :)

MERCI

Une semaine qui sent le MERCI. Merci d’abord pour tous vos bravi suite au Bib Michelin, merci à Michel Verlinden du Le Vif Weekend dont on découvre l’article sur notre « désir de formation continue », merci à tous nos fournisseurs, et special thanks à Paris Bruxelles Gastronomy pour ce magnifique canard des étangs de la Dombe, merci à notre pote Mathias Giannuzzi de La cantinetta Liège officiel, autant bienveillant que gourmand. Merci à Beck aussi - si nous tu nous lis mfi on kiffe ton album Modern Guilt ;-).

Bib Gourmand 23

S’il n’est pas dans nos habitudes d’afficher notre bulletin, il serait snob de bouder notre plaisir d’être récompensé par un Bib Gourmand. Nous prenons surtout ce soutien du guide rouge comme la consécration d’une philosophie de travail. Travail d’équipe, sans hiérarchie pesante ; ici tout le monde cuisine, tout le monde passe en salle, tout le monde va aux vidanges, chacun a son mot à dire, les menus sont composés en symbiose, avec partage et passion, selon nos expériences, inspirations et voyages respectifs.

Nous remercions affectueusement Jérôme Berthod de La Cave du Gone, notre consultant en vin qui officie à nos côtés tous les soirs depuis quelques mois, nos stagiaires, Nardos, Basile, par le passé, Laureline, Hilal et Christophe actuellement. Et tous nos étudiants, Lola, Mano, Mathias, Alex, on en oublie… Et vous tous, surtout.

Ce week-end, Thierry Marx, invité sur France 5, à la question qu’est-ce que la gastronomie eut cette réponse : « c’est donner de la mémoire à l’éphémère. ». C’est bien à cela que nous nous attelons chaque jour, avec l’humilité que nécessite la quête du bon goût.

Baudouin, Benjamin et Donatienne, associés hédonistes aux Coude

A la carte

Pêche du jour, chou grillé, fondue d'oignons, grana padano, jus de langoustine à la sauge.

Un peu d'Italie :-)

Marubini aux trois bouillons.

Le marc qui tue

On a passé commande au temple, le gourou nous a livré un bijou qu’il décrit en ces mots :

« La T.U.E.R.I.E. âgée de 20 ans de la série Les Grands Âges. Attention pure tuerie! Jacoulot accouche ici d'un beau bébé ayant passé 20 ans dans des anciens fûts de chêne Frouze. 100% Pinot Noir, ce bijou super bien équilibré évolue entre la fraicheur du raisin (assez dingue après 20 ans de bois), des notes torréfiées et d'écorces d'orange avec une longueur et une finesse au top du top »

Merci Gaëtan pour cette longue collaboration toujours au poil ! Watch Smell Taste