BELLA SERA / 4 mai 2023

Le jeudi 4 mai : soirée d’exception autour des vinaigres Giuseppe Giusti Acetaia Giusti - Aceto Balsamico dal 1605. Au fil de 5 services mis au diapason de 5 vinaigres balsamiques, nous partirons à la découverte des secrets de l’or brun en compagnie de Mathilde de Ramel, représentante de la célèbre maison fondée à Modène en 1605. Gérée aujourd’hui par la 17e génération, la famille a accumulé 600 barriques, un vrai trésor, pourvoyeur d’arômes uniques. En accompagnement, notre camarade Stéphane Longueville, de chez Buon Senso, proposera un accord mets et vins 100% italien. Voici le programme :

1/ Risotto aux vongole et olives de Taggia, vinaigre « Riccardo Giusti » 12 ans de barrique, de belle texture, au goût naturellement doux issu de vendanges tardives / Berlucchi ´61 Saten, Franciacorta

2/ Salade de légumes de saison croquants, asperges, navets… Pecorino Romano jeune, vinaigre aigre-doux blanc vieilli en barrique, union de Trebbiano et vinaigre de vin blanc vieilli en barrique de chêne et frêne. / Cristo di Campobello, Grillo, D.O.C. Sicilia

3/ Secreto Iberico grillé, fenouil confit aux agrumes, vinaigre « Il medaglio d’argento » 6 ans en tonneaux, d’une acidité ronde et aromatique / Duelame, Lamole di Lamole, D.O.C.G. Chianti Classico et Cristo di Campombello, Azienda Rosso, DOCG Sicilia

4/ Parmigiano Reggiano & Gorgonzola, Mostarda di Cremona, vinaigre « Banda Rossa » affiné 20 ans en fûts, corpulent, riche, complexe / La Colombaia, D.O.C.G. Amarone della Valpolicella

5/ Tiramisu molto cremoso, fruits rouges, vinaigre « Quattro Centenario » 15 ans, prélevé de barriques du 19e siècle en quantité limitée mais d’une richesse infinie … / Cocchi, D.O.C.G. Brachetto d’Acqui

PRIX / 125€ pp. vins, eaux et café compris. 19h30, envoi du risotto qui sera naturellement cuit minute. (Pour des raisons d’organisation, il ne sera exceptionnellement pas possible de nous adapter aux régimes particuliers à cette occasion).

Torno a casa

Le jeudi 21 et le vendredi 22 avril, midi et soir, Les Coudes reçoivent « Baldovino, de retour de La Crepa ».

3ème édition un peu particulière de nos soirées LES COUDES REÇOIVENT, puisque nous accueillerons Baldovino, le double aspirant italien de Baudouin, qui est allé passer un mois dans les cuisines du Caffè La Crepa à Isola Dovarese, en Lombardie.

A pranzo et a cena, il vous proposera en compagnie des mitchs, un menu inspiré directement de ce qu’il a découvert dans cet endroit aussi riche humainement que culinairement.

Pour le vin, nous pourrons compter sur les services éclairés de Elias Fraikin, ambassadeur de ce qu’il se fait de mieux en vin nature du côté de La Péninsule. Le menu suivra, les réservations sont quant à elles déjà ouvertes via notre module de réservation sur le site ou sur Facebook. Baci!

Jeudi à Jérôme #4

Ce 3 mars c’est déjà le dernier Jeudi à Jérôme. On vous le promet comme toujours 100% lyonnais, mais cette-fois -cerise sur le gâteau- en mode végé! Le détail est à découvrir dans l’onglet “menu”. :-)

Bouchon lyonnais #2

Cette semaine, c’est déjà le deuxième “jeudi à Jérôme”. Rendez-vous à l’onglet “menu” pour découvrir le programme de la soirée ;-) Go Go Gone!

"Les jeudis à Jérôme"

Comme annoncé précédemment, à partir du mardi 8 février, et pour un mois, Baudouin part vivre une expérience professionnelle dans les cuisines du Caffé La Crepa, un superbe trattoria slow food de Lombardie. Pour le remplacer aux Coudes, notre ami Jérôme Berthod, de la cave du Gone à Tilff tiendra le rôle de sommelier aux côtés de Benjamin et Sebastian. Jérôme est lyonnais d’origine. L’occasion était trop belle : nous transformerons les coudes en bouchon lyonnais durant 4 jeudis soir qui s’annoncent déjà rigoureusement rabelaisiens : les 10, 17 et 24 février, et - fameux défi au pays des rognons et du saucisson - le jeudi 3 mars en mode végétarien!

Première soirée bouchon ce 10/2. Au menu :

1 / St Marcelin de la mère Richard truffé

2/ Salade de lentilles vertes et poireaux du Jardin du Mont Pointu

3/ Oeuf bio des jardins du Sart en meurette

4 / Quenelles de brochet sauce nantua

5 / Notre île flottante

5 services / 40€

Réservation en ligne via notre site ou l’onglet NOUS CONTACTER sur FB

We are back!

Nous vous souhaitons tout d’abord une généreuse et gourmande année 2022 !

Nous serons de retour ce jeudi 6 janvier, le soir, avec notre menu végé mensuel.

De quoi en profiter pour remercier plus que chaleureusement Isabelle et Eckhart des Jardins du Sart qui ont choisi, après 8 années d’excellence dans le maraîchage de revoir le cœur de leur activité. Isa a mille autres projets dans la cultivation vertueuse de la terre, Eckhart continuera de nous livrer ses bons œufs bio, mais Les Jardins du Sart, c’est fini. Merci encore pour vos magnifiques produits, vous êtes des passeurs ! .

Sur leurs précieux conseils nous nous tournerons dorénavant vers Marie Destiné (photo), qui fait pousser ses légumes depuis 4 ans, au Jardin du Mont Pointu, sur les hauteurs de Sprimont, où nous nous sommes rendus ce matin. Pas de compromission : on reste dans le local !

Nouveau concept / "Les Coudes reçoivent"

La cuisine ça se partage, c’est une conviction. Avec l’idée de mettre en avant les talents que nous côtoyons, mais qui n’ont pas forcément un restaurant pour exprimer leur savoir-faire, nous lançons une série de pop up dîners sous la bannière « Les Coudes reçoivent ».
Qu’ils soient fournisseurs, traiteurs ou mêmes amis cordons bleus, nous leur ouvrirons les coudes plusieurs fois sur l’année en mode cuisine à 4 mains.
Première édition, le jeudi 28 octobre, midi (35€) et soir (50€ / SOLD OUT) avec la pétillante Nathalie Chiaradia, à la tête de IMMA, traiteur en cuisine méditerranéenne de haut vol qui vous fera voyager de la Sicile au Liban à la faveur de multiples petites assiettes fracassantes de saveur.

Que du bon

Toujours un plaisir d’être livré en fromages par Linda du Clos du Gourmet . Au programme : Pont Levêque Normandie au lait cru ; Tomme de chèvre du Berry bleutée ; Moelleux des Pyrénées ; Ode Remerer 16 mois, lait cru de vache, Lunteren, Pays Bas. Que du bon. Du très bon!