Love!

Chez nous, le soir du mardi 15 février pour les retardataires non moins amoureux :

AMUSES : Petite pizza au Bellota, stracciatella // Maki aux crevettes grises épluchées main // Gougères.

DEUX ENTRÉES (de l’art de souffler le chaud et le froid) :

-Coquilles Saint-Jacques de Dieppe marinées à l’huile d’argan / hoummous de betteraves rouges rôties au four et vinaigre de framboises.

-Risotto à la truffe noire « tuber Mélanosporum ».

EN PLAT : Pièce de bœuf du Mont des Brumes à Stavelot rôtie, mousseline de courge, champignons «Mexican hot chocolate ».

EN DESSERT : Sorbet maison au coulis de framboises du dernier été, Pavlova aux fruits exotiques.

60€ pp.

Réservation via l’onglet NOUS CONTACTER sur Fb ou via notre site internet.

"Les jeudis à Jérôme"

Comme annoncé précédemment, à partir du mardi 8 février, et pour un mois, Baudouin part vivre une expérience professionnelle dans les cuisines du Caffé La Crepa, un superbe trattoria slow food de Lombardie. Pour le remplacer aux Coudes, notre ami Jérôme Berthod, de la cave du Gone à Tilff tiendra le rôle de sommelier aux côtés de Benjamin et Sebastian. Jérôme est lyonnais d’origine. L’occasion était trop belle : nous transformerons les coudes en bouchon lyonnais durant 4 jeudis soir qui s’annoncent déjà rigoureusement rabelaisiens : les 10, 17 et 24 février, et - fameux défi au pays des rognons et du saucisson - le jeudi 3 mars en mode végétarien!

Première soirée bouchon ce 10/2. Au menu :

1 / St Marcelin de la mère Richard truffé

2/ Salade de lentilles vertes et poireaux du Jardin du Mont Pointu

3/ Oeuf bio des jardins du Sart en meurette

4 / Quenelles de brochet sauce nantua

5 / Notre île flottante

5 services / 40€

Réservation en ligne via notre site ou l’onglet NOUS CONTACTER sur FB

Février aux Coudes

Soirée végé, bouchon lyonnais, St Valentin, demandez le programme !

1. Comme tous les premiers jeudis soirs du mois, ce 3 février, ce sera 100% végé ! Il reste un tout petit peu de places , les réservations se font en ligne sur notre site ou via FB. Voici le menu (5services, 45 €) :

- Rémoulade de topinambours et cornichons, gougère au parmesan

- Raviole de céleri rave, betterave, skyr, jaune d’œuf au soja

- Pasta e ceci

- Millefeuille de légumes de saison, purée de pomme de terre au bon beurre de ferme, truffe noire du Périgord

- Tarte au chocolat Millesime, banane

2. Deuxième nouvelle : comme annoncé précédemment, à partir du mardi 8 février, et pour un mois, Baudouin part vivre une expérience professionnelle dans les cuisines du Caffé La Crepa, une superbe trattoria slow food de Lombardie . Pour le remplacer aux Coudes, notre ami Jérôme Berthod (photo noir et blanc), de La Cave du Gone à Tilff tiendra le rôle de sommelier aux côtés de Benjamin et Sebastian. Jérôme est lyonnais d’origine. L’occasion était trop belle : nous transformerons les coudes en bouchon lyonnais durant 4 soirées qui s’annoncent déjà rigoureusement rabelaisiennes : les 10, 17 et 24 février, et - fameux défi au pays des rognons et du saucisson - le jeudi 3 mars en mode végétarien!

3. Enfin, pour les couples - et même les trios et autres quartettes - amoureux.ses ou aspirant.e.s, nous proposerons une soirée LOVE le mardi 15 février avec un menu unique de St Valentin qu’on va vous soigner avec le cœur et l’ambition d’un fiancé transi. Plus d’infos tout bientôt ;-)

We are back!

Nous vous souhaitons tout d’abord une généreuse et gourmande année 2022 !

Nous serons de retour ce jeudi 6 janvier, le soir, avec notre menu végé mensuel.

De quoi en profiter pour remercier plus que chaleureusement Isabelle et Eckhart des Jardins du Sart qui ont choisi, après 8 années d’excellence dans le maraîchage de revoir le cœur de leur activité. Isa a mille autres projets dans la cultivation vertueuse de la terre, Eckhart continuera de nous livrer ses bons œufs bio, mais Les Jardins du Sart, c’est fini. Merci encore pour vos magnifiques produits, vous êtes des passeurs ! .

Sur leurs précieux conseils nous nous tournerons dorénavant vers Marie Destiné (photo), qui fait pousser ses légumes depuis 4 ans, au Jardin du Mont Pointu, sur les hauteurs de Sprimont, où nous nous sommes rendus ce matin. Pas de compromission : on reste dans le local !

LES COUDES RECOIVENT #2

Après une première mémorable avec IMMA, deuxième édition « LES COUDES REÇOIVENT », le vendredi 14 janvier, midi et soir (SOLD OUT) avec non pas un mais deux invités.

Le dottore chroniqueur culinaire et ancien chef Carlo de Pascale, d’abord, qui reprendra donc du service à la faveur d’un menu inspiré de son dernier ouvrage, le très sapide et émouvant « Casa Mia, Recettes et souvenirs de l’île d’Elbe ». Dai cuoco !

Notre ami, le chocolatier Laurent Gerbaud, ensuite, qui nous imaginera à coup sûr un dessert d’une honteuse gourmandise pour clôturer en beauté ces deux repas qui s’annoncent déjà d’anthologie.

Le menu suivra, les réservations sont déjà ouvertes via l’onglet RÉSERVER sur www.lescoudessurlatable.com

Take Away de Noël

HO HO HO , ça sent déjà bien les fêtes . Vous souhaitez profiter de la cuisine des coudes sur votre plus belle table ? Voici le menu traiteur que nous vous proposons pour le soir du réveillon de Noël.

1 / Mises en bouche :

-Terrine de foie gras de canard de Fraiture maison / Condiment citron sucré salé / brioche toastée (50 gr. pp.)

-Coquille St-Jacques marinée / Crème aigre au caviar belge / Radis raves

2/ En entrée : Sole bretonne en ballotine / Bisque de homard au riesling, citronnelle et gingembre / Poireau confit au vinaigre de calamansi / gyoza à la grosse crevette de Madagascar

3 / En plat: Volaille fermière du Mont des Brumes à Stavelot : la poitrine farcie aux chanterelles et rôtie / Chicon de pleine terre braisé et farci au beurre de truffe / Cromesquis de cuisse / jus de poulette à la truffe noire tuber mélanosporum.

4 / En dessert: Notre Vacherin glacé (meringue / crème glacée à la vanille de Nouvelle Calédonie / sorbet framboise / chantilly / coulis de fruits rouges / chutney de mangue).

65€ pp. EN PRATIQUE : Réservation uniquement par Messenger avant le mardi 21 décembre. Enlèvement le vendredi 24 décembre entre 14h00 et 17h30 aux Coudes sur la table, 2a, Au Chession, 4053 Embourg après avoir convenu d’une tranche horaire lors de votre réservation!

Nouveau concept / "Les Coudes reçoivent"

La cuisine ça se partage, c’est une conviction. Avec l’idée de mettre en avant les talents que nous côtoyons, mais qui n’ont pas forcément un restaurant pour exprimer leur savoir-faire, nous lançons une série de pop up dîners sous la bannière « Les Coudes reçoivent ».
Qu’ils soient fournisseurs, traiteurs ou mêmes amis cordons bleus, nous leur ouvrirons les coudes plusieurs fois sur l’année en mode cuisine à 4 mains.
Première édition, le jeudi 28 octobre, midi (35€) et soir (50€ / SOLD OUT) avec la pétillante Nathalie Chiaradia, à la tête de IMMA, traiteur en cuisine méditerranéenne de haut vol qui vous fera voyager de la Sicile au Liban à la faveur de multiples petites assiettes fracassantes de saveur.

Ce vendredi soir

En préparation cet aprèm : les sarde in saor, plat fétiche des bacari vénitiens depuis le XIVe. Ces sardines aigres-douces, qui doivent maintenant mariner 24h au frais, introduiront le menu 4 services de ce vendredi 17, le soir. Pour suivre, nous vous proposerons des tomates et du radicchio grillés avec de la saucisse d’Ombrie; des noisettes torréfiées et une étonnante huile de café. On quittera un instant la Péninsule pour croquer un crapuleux lard confit de chez Magerotte nappé d’une framboiséarnaise bien bien tonique pour mieux y retourner en clôturant les agapes avec une belle raviole farcie à l’osso buco et garnie de quelques coques au safran. Bref : on va encore avoir bien bon ici!