Coupe coupe

Fraîchement réceptionné de la ferme de Tabreux, cet agneau charolais bio vous est servi cette semaine avec des haricots borlotti et des petits légumes. Généreusement saucé d'un jus au romarin. Franchement? C'est bon à mort.

Alors, tu viens?

Suggestion du moment : ris et mignon de veau, premières asperges de chez Simon au potager de la Dîme, chicon au gratin, jus magique. Joliment réconfortant.

Nos maraîchers préférés ;-)

Cet après-midi de grand froid aux Les Jardins du Sart, à Poulseur, chez Isa et Eckhart - avec Jérôme, leur collaborateur (au centre). Nos maraîchers préférés nous préparent toutes les semaines de beaux légumes cultivés selon les préceptes de la biodynamie et de la permaculture. Cela est juste et bon !🌱😋

Les Coudes nomades

Les habitués connaissent déjà son visage et son service délicats aux Coudes.
Vous ne savez peut-être pas que Sylvie tient Ardente., une jolie table d'hôtes à Deigné (Aywaille).
Le samedi 24 mars prochain, elle nous invite à concocter un menu 100% romain en accord avec les vins du Latium choisis par le caviste Marco Mancini.
N'hésitez pas à visiter sa page FB et à réserver, on va pousser la canzone ! 🇮🇹

Rendez-vous de haut vol

Attention soirée de haut vol en perspective 🍷😋!
Le mardi 6 mars, nous recevons deux vigneronnes d'excellence, Élodie Balme du Domaine Elodie BALME à Rasteau et Isabelle Champart du Mas Champart à Saint-Chinian.
Le pitch: en leur présence, un menu quatre services accordé avec leurs flacons. L’occasion de deviser pinard à la source et de faire la connaissance de deux ambassadrices particulièrement respectueuses de leurs terroirs respectifs.
Au menu?

• Moules de bouchot, sésame soufflé, radis d'hiver, coriandre, citron sucré-salé / Mas Champart Blanc 2016
• Rouleaux de boeuf séché et foie gras de canard, mousseline de poire au vinaigre, betterave et céleri rave / Mas Champart, Côte d'Arbo 2015
• Noix de veau basse température, coques au chorizo, poulpe grillé / Élodie Balme, Côtes du Rhône 2016
• Fromages affinés par Linda du Clos du Gourmet / Élodie Balme, Rasteau ou Élodie Balme, Rasteau VDN

Le prix : 75€, eau et vins compris. Sur réservation au 04 272 46 56

L'eau à la bouche

Croquette de cochon, pancetta d'Ombrie, choux de Bruxelles sautés à cru, espuma de parmesan au lait de bufflone. Ce début février. Miam.

Magerotte!

Lundi matin, nous avons piqué une tête jusque Nassogne, à la boucherie-charcuterie Magerotte. Dans notre baluchon, nous avons mis du boeuf séché. Une véritable tuerie que nous vous proposons cette semaine avec un œuf cuit mollet des Jardins du Sart, une émulsion de topinambours et une crapuleuse mouillette au foie gras de canard.

A l'ardoise

Croustillant de saumon mi-fumé de l'Artisan, radis d'automne, oranges de Sicile, raifort. Encore à la carte jusqu'au 12 janvier.