Dans « L’écume des pâtes » (Stock), le cuisinier Tommaso Mellili passe de la penne à la plume pour nous raconter avec une passion terriblement gourmande sa quête des origines après dix ans d’exil parisien. Un récit introspectif, sincère, drôle et émouvant qui nous emmène sur les routes des trattorie séculaires, nous laisse pénétrer, de Rome à Milan, de l’Emilie Romagne à Turin dans les coulisses de certains restaurants qui font sens et qui font bon aujourd’hui en Italie. Par-delà son focus transalpin, c’est aussi le récit des doutes et des joies d’être un restaurateur aujourd’hui. Seul écueil : ce bouquin donne excessivement faim.
Notre bar à vin en collaboration avec Jérôme Berthod de La Cave du Gone est full toute la semaine en soirée. Il vous reste la possibilité de venir boire un godet entre 17 et 19h après nous avoir donné un petit coup de fil. (Pour déguster, par exemple, des sardines marinées, piquillos, sauce tonnato, thym, crumble de pain au beurre et à la badiane et le Bob Singlar du Domaine De La Mongestine ;-)).
Melon / Maquereau en escabèche / framboises / tomates / paprika fumé. C’est pas joli, ça?
Quel plaisir de retrouver Nuno Dos Santos Carvalho et les vins de la Casa de Mouraz . Aux coudes, dès ce 29 juin, nous vous servirons au verre un vinho verde pointu et subtilement lactique et en rouge, le Chibu, un assemblage gourmand et fruité d’une trentaine de cépages avec pour seul antioxydant de la fleur de châtaignier. Plus aventureux : le Bolinha, une macération de vieux cépages en complantation qui évoque à la fois le géranium et la résine au nez pour se terminer sur une bouche aussi sèche que la défaite que les Diables Rouges vont infliger à la Seleção de Ronaldo dimanche soir :-)
En 2018, Stéphane de Vins qu'on sème - BSM Vins et Baudouin des Coudes passent leurs vacances dans le Piémont, à Cortazzone, non loin d’Asti. Pas question de faiblir et de s’affaler dans le farniente, professionnels jusqu’au bout : ils rencontrent Luca Ferrero au Ca' del prete à quelques bornes de là. De long en loin, Luca vient de nous envoyer sa gamme nouvellement revue graphiquement (on adore) et on peut dire qu’il y’a du niveau, coup de cœur pour le BiancoAmeta, maturation joliment saline et le Casot rouge, une Freisa de compétition, sèche et tannique qui appelle le risotto aux champignons et à la pancetta de chez Alessandro Tartufo. Che Bellezza. Bientôt aux coudes. :-)
C’est le grand retour!
Nouvelle ardoise (à découvrir dans l’onglet MENU) + Laurent Gerbaud Chocolatier en Guest-star pour le menu du soir du vendredi 11/6.
